Espinaca: Nutritiva y medicinal

Si hay algo que disfruto más que comer, es comer conscientemente.

Y no me refiero solamente a estar totalmente presente mientras me alimento, sino a estar atenta a los efectos que cada comida me produce, además de saber sus beneficios a nivel físico y mental, y tener la capacidad de sentirlos en mi organismo.

Las espinacas son de las hojas verdes que más me gustan, y ¡con razón!

Este vegetal no es sólo rico en vitaminas A, riboflavina, B6, vitaminas C, E y K, magnesio, manganeso, hierro, folato, calcio, potasio y fibra; adicionalmente es utilizado para tratar diabetes, cálculos renales, asma, inflamación del hígado, anemia y constipación. Asimismo, su alto contenido de antioxidantes la hace el alimento ideal para combatir el ¡envejecimiento prematuro!

En Ayurveda a esta punzante pero dulce planta se la usa para balancear el dosha pitta, tratar sangrados raktapitta (como las hemorragias nasales) y desórdenes respiratorios de origen pitta.

Aquí encontrarás una deliciosa receta ayurvédica a base de espinaca para que la introduzcas en tu dieta y te beneficies de todas sus propiedades nutricionales y medicinales.

Espinacas cremosas en leche de coco

• 1/2 taza cde col picada

• 1/2 pimiento verde picado

• Pizca de sal

• Pizca de pimienta negra molida

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 2 tazas de leche de coco

• 1 cucharadita maicena

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1/2 limón (el jugo)

• 3 cucharaditas de ghee

Saltea la col, el pimiento y el jengibre en una olla con el ghee durante unos 10 minutos a fuego bajo/medio hasta que estén ligeramente dorados.

Añade la leche de coco, la sal, la pimienta, el comino y la maicena y cocina durante 10 minutos más hasta que espese un poco.

Incorpora las espinacas y cocina durante un par de minutos hasta que estas se ablanden y queden bien combinadas.

Retira del fuego y agrega el jugo de limón.

Si deseas acompáñala con arroz (yo recomiendo arroz integral KUSKA).