Galletas de mantequilla clarificada

La mantequilla clarificada o ghee es uno de los alimentos y medicinas fundamentales dentro de la ciencia del Ayurveda.

Este tipo de mantequilla, a pesar de ser una grasa saturada, activa el fuego digestivo y tiene propiedades curativas. Se caracteriza por ser muy nutritiva, rejuvenecedora, ayudar a las funciones cerebrales, mejorar el sistema nervioso y sus respuestas, y lubricar. Además es mucho más sana que cualquier otra grasa vegetal y su punto de ebullición es más alto, por lo que es ideal para cocinar.

Es un gran equilibrante de los doshas Vata y Pitta. Si eres dosha Kapha se sugiere usarlo con mucho cuidado y moderación, pues su untuosidad y niveles de grasa van a exacerbar este biotipo, por lo que se recomienda evitarlo, y en caso de ser ingerido debe hacerse junto a trikatu churna (una mezcla de jengibre, pimienta negra y pimienta larga en polvo).

Una deliciosa receta utilizando ghee es esta de galletas dulces. Las galletas de mantequilla son muy populares en India, muchas veces se las hace con variaciones: a veces llevan pistachos; otras, almendras; otras veces tienen anacardos, pero la base siempre es la misma.

Aquí te comparto esta rica y fácil receta para endulzar la vida (con moderación) que puedes preparar con toda tu familia.

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¡Disfrútalas!

Galletas de mantequilla clarificada

Ingredientes

• 2 tazas de harina

• 1 taza de maicena

• 1 taza de azúcar impalpable

• 250 g de ghee (frío y firme)

• Ralladura de un limón

Mezcla todos los ingredientes en un bowl con un tenedor. Cuando estén bastante integrados, termina de mezclar y amasar con las manos hasta que la masa quede homogénea.

Haz bolitas con las palmas de las manos y presiona suavemente para formar galletitas circulares. Ponlas en una bandeja para hornear (si no es de teflón, engrasa la bandeja o utiliza papel encerado), deja una separación de aprox. 3 cm entre cada galleta. Con un tenedor oprime delicadamente la parte de arriba de la galleta para decorar.

Hornea de 8-10 minutos o hasta que los bordes estén levemente dorados.